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文章摘要： 炎炎夏日，令人食欲不振，餐桌上若來道冰涼沁心的菜色，肯定能讓人胃口大開，消除夏日艷陽帶來的悶熱感。不過冰涼的菜色只能是充滿蔬果的沙拉嗎？想要吃點肉的話，那就把肉冰鎮來吃吧！
肉，冰冰吃更對味，炎夏吃肉也能很清涼
炎炎夏日，令人食欲不振，餐桌上若來道冰涼沁心的菜色，肯定能讓人胃口大開，消除夏日艷陽帶來的悶熱感。不過冰涼的菜色只能是充滿蔬果的沙拉嗎？想要吃點肉的話，那就把肉冰鎮來吃吧！肉冰鎮的吃可以直接涼拌、也可做成肉凍，讓你沒想到肉冰冰的吃也能那么多變。這次就來示范6道美味清爽的肉類料理，另外還要告訴你小秘訣，讓你清涼美味沒負擔。
肉的冰鎮吃法
肉類冰鎮料理最簡單的吃法就是涼拌，先將肉類煮熟，再加上其他的蔬果配料，淋上特制的淋醬，就是到美味冰涼料理。直接涼拌選用的肉類建議使用薄片肉，因為煮熟后的肉要放涼，若是使用整塊肉在等待冷卻的過程中，表面會干硬失去鮮嫩的口感;而薄肉片冷卻的速度快，肉汁不易散失口感更好。
肉凍則是需要花點時間制作，最常見的比如雞腳凍，是利用熬煮后肉皮產生的膠質冷卻后凝結而成，但是較花時間。如果想要快速做成肉凍，可以利用一些輔助材料，像是吉利丁或洋菜粉、寒天粉，凝結后顏色也比較透明漂亮。
冰鎮肉品加分Q&A
Q：哪些肉類適合做冰鎮肉品料理的食材呢？
A：在肉類選擇上，建議最好選擇培根肉片或是帶一點油花的五花肉，口感會比較好，而牛肉則因為口感較澀，不適合直接汆燙，大多燉鹵后冰鎮食用。而雞肉則以較嫩的雞腿肉較佳。
Q：油脂多的肉類適合做冰鎮肉品料理嗎？
A：并不適合，因為冰鎮的肉品料理主要的料理方式是冰鎮，若是因為油脂過多又從冰箱拿出來時，料理上易附著一層厚膩的油脂，除了影響料理的視覺外，也影響了口感。
Q：瘦肉是否適合制作冰鎮肉品料理？
A：如果要選擇瘦肉的話，可以選擇帶有點油花部位瘦肉或絞肉，這樣冰鎮后吃起來的口感才不會過于干澀。
Q：冰鎮肉品料理，常見的料理方式是哪些呢？
A：冰鎮肉品料理，除了一般常見以汆燙至熟后，再放入冰水中冰鎮外，也可以運用熬煮肉塊時所煮出來的高湯汁搭配吉利丁片或是洋菜粉，來制作肉凍，也是另類的冰鎮肉品料理。
Q：要如何汆燙肉品，才不會影響它的口感？
A：一般若是挑選薄片肉的話，建議入滾冰汆燙至肉變粉白色后，即可撈起，不要煮太久，過久的話，會容易讓肉質的過柴。
Q：冰鎮肉品料理通常能存放多久？
A：因為是挑選新鮮的肉品與蔬果制作，雖經過滾水汆燙至熟，但是建議最好是當日食用完，亦或是在兩日內食用完，才不會影響了料理本身的新鮮度與口感。
冰鎮肉品本身的口感除了冰涼滑嫩外，味道也比較清淡，在品嘗時若是加了些特調的醬汁，更會為冰鎮肉品美食帶來一種畫龍點睛的效果喔！
醬油1大匙、米醋1大匙、細砂糖1/2大匙、蒜末 1小匙、辣油 適量
作法：
取一碗，將所有調味料放入碗中混合即可。
材料：
淡色醬油2大匙、味Y2大匙、檸檬1大匙、黃芥末籽醬1小匙、橄欖油1小匙
作法：
取一碗，將調味材料全放入碗中拌均勻即可。
材料：
吉利丁片2公克、水100P
調味料：
和風醬油露2大匙、蘋果醋1大匙
作法：
1、吉利丁片泡冰水，至柔軟后取出瀝干，備用。
2、將100P的水煮開后，放入所有調味料及作法1吉利丁片一起拌勻至冷卻，即放入冰箱冷藏室冷藏至稍微凝固即完成。
材料：
雞胸肉200公克、小黃瓜1/2條、白芝麻少許、水600P、洋菜粉4公克
調味料：
醋1小匙、雞粉1/2小匙、鹽少許
作法：
1、雞胸肉洗凈并瀝干水份;小黃瓜搓鹽后，洗去鹽份，再切開小黃瓜并去籽切絲，備用。
2、取600P的水煮開后，放入作法1的雞胸肉煮至水開后，轉小火煮約15分后熄火即取出瀝干水份并放涼后，去皮撕成絲條狀，備用。
3、取作法2的煮雞的湯400P，放入洋菜粉一起攪拌煮開后，再轉至中小火續煮約3~4分鐘后熄火。
4、待作法3稍冷卻后，加入作法1小黃瓜絲、作法2雞絲、白芝麻一起拌均勻后，即倒入小長方形模型，即放入冰箱冷藏室冷藏固型即可。
好吃關鍵
為避免肉凍中的材料沉底，所以在洋菜湯稍微冷卻后再放入凍塊中的材料，才會使材料均勻分布，肉凍的成型也會比較好看。拌煮洋菜粉時，要不停的攪拌，這樣才不會使洋菜粉結塊。
材料：
德式香腸2條、秋葵2支、高麗菜1片、小蕃茄8顆、水400P、
果凍粉20公克
調味料：
紫魚素4小匙、米醋2大匙、淡色醬油1大匙、味Y2大匙
作法：
1、秋葵洗凈，放入滾水中汆燙至翠綠，撈起并瀝干水份，泡入冷水中冷卻切斜片，備用。
2、高麗菜片切小片，放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝干水份，備用。
3、小蕃茄洗凈畫十字，汆燙一下撈起去皮，備用。
4、將德式香腸放入滾水中煮至可食，撈起并瀝干水份，備用。
5、取一鍋400P的水，待煮開后，放入調味料一起攪拌均勻后，再放入果凍粉一起拌煮至完全融化后熄火。
6、取一長盤，將作法1、2、3、4的材料平均放入盤中后，倒入己稍冷卻的作法5，即放入冰箱冷藏室，冷藏至凝固即可。
水晶雞腿
材料
A：帶骨雞腿肉1支、水600P、吉利丁片9公克
B：姜片3片、蔥段1支
調味料：
花椒粉少許、米酒2大匙、鹽1/3小匙、和風醬油露1小匙
作法：
1、材料A吉利丁片泡入冰冷水中，泡至柔軟即取出并瀝干水份備用。
2、取一鍋，放入水600P、與材料B一起煮開，放入洗凈的帶骨雞腿肉一起煮開后，轉小火續煮約15分鐘。
3、將作法2帶骨雞腿肉取出泡入冷水中冷卻，取出去骨，雞腿肉切大丁塊備用。
4、取作法2煮好的雞高湯400P，趁高湯還熱時加入作法1吉利丁片與調味料一起攪拌均勻，放至冷卻稍有稠狀。
5、取一盤，排入作法3的雞腿肉丁塊再倒入作法4，放入冰箱冷藏室冷藏約2小時，呈現凍狀，取出切塊盛盤即可。
好吃關鍵
要使肉凍呈現果凍的感覺，除了熬煮肉塊時肉質本身所帶有的膠質外，也可以運用吉利丁或是洋菜粉來使肉凍凝固，要注意的是加入的份量不要太多，吃起來的感覺才會Q彈。
材料：
瘦絞肉100公克、水200P、洋菜粉3公克、小黃瓜1條、芒果丁塊適量、蓮霧丁塊適量、和風芥末籽醬適量
調味料：
鹽少許、胡椒少許、和風醬油露1小匙
作法：
1、將瘦絞肉與調味料一起拌勻后，放入滾水中煮至絞肉塊分離，撈起并瀝干水份備用。
2、小黃瓜搓鹽后洗凈，切圓塊，備用。
3、另取一鍋水200P與洋菜粉一起煮開后，再煮約3分鐘熄火，加入作法1的瘦絞肉一起拌勻。
4、待作法3冷卻至稍有稠度后倒入模中冷卻，放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，即取出并切小塊備用。
5、取一盤，將作法2小黃瓜塊、作法4肉凍塊與芒果丁塊、蓮霧丁塊放入盤中，再淋上和風芥末籽醬即可。
好吃關鍵
煮絞肉時，要記得撈除浮沫及油脂，這樣煮出來的絞肉會比較爽口不油膩。
材料：
五花薄片肉150公克、茄子1支、長豆2支、白芝麻適量、辛辣淋醬適量
作法：
1、茄子洗凈、瀝干水份去蒂后切段，每段對切成2片，以皮面朝下方式放入滾水中煮至柔軟，撈起并放置冷卻。
2、長豆洗凈，適當切段，放入滾水后汆燙至翠綠，撈起泡入冷水中至冷卻，即撈起并瀝干水份后與作法1冷卻后，放入冰箱冷藏備用。
3、將五花薄片肉放入滾水中汆燙至熟，撈起泡入冰水中冰鎮至涼，撈起并瀝干水份備用。
4、取一盤，于盤中排入作法2的茄子與長豆，再排上作法3的肉片，淋上適量的辛辣淋醬后，撒上白芝麻即可。
材料：
豬五花薄片肉150公克、小黃瓜1條、鳳梨塊100公克、水果醋淋醬適量
作法：
1、豬薄片肉放入滾水中汆燙至熟，撈起放入冰水中冰鎮冷卻，再撈起并瀝干水份備用。
2、小黃瓜搓鹽后洗凈，切小塊;鳳梨切小塊，將切好的小黃瓜塊、鳳梨塊一起放入冰箱冷藏冰鎮備用。
3、將豬薄片肉、小黃瓜塊、鳳梨塊一起拌勻，放入盤中再淋上水果醋淋醬即可。
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